（作者：华中农业大学 黄果树）

3月15日，是由国际消费者联盟组织于1983年确定的国际消费者权益日。

2022年3月15日，今年的315晚会本着“民以食为天”的理念，曝光了“土坑”酸菜的真实面目，部分老坛酸菜包竟是在土坑腌制而来，现场制作环境触目惊心，将“统一老坛酸菜牛肉面”推上了风口浪尖。目前统一相关产品已全部下架，康师傅、五谷鱼粉等涉事企业纷纷发表声明取消合作、下架产品待查。

插旗菜叶远远只是这个时代的一点小小的缩影，终于因为，媒体的曝光，放置于大众的眼皮底下。当你再次购买一桶泡面时，你是否会在想，这包酸菜来自哪里？又或者，从此便不在接触酸菜。

对于酸菜行业，它毁于媒体吗？非也，它只是无数个要进行自我调整，但一直没有调整的行业之一，315在这次只是扮演了“催化剂”的角色，或者说是媒体扮演了这一角色，当今时代人们对于食品安全的重视程度，远不可同日而语。人们对美好实物的向往，已经在深刻的影响商业的变革。

我认为酸菜行业会带来如下影响：

1）短期酸菜行业市场势必快速萎缩，人们短期内很难再建立起消费信心；

2）从事酸菜行业的企业近期势必会主动降低价格关注外销；

3）一部分企业会进行产业升级，关注产品质量，重新塑造酸菜行业；

4）华容县酸菜行业标准得到规范，拉高进入门槛；

5）需更加关注媒体及公关。

华容县素有“中国芥菜之乡”的称号。以华容芥菜为例，这种大叶芥菜植株硕大、茎多叶厚、质地脆嫩，经腌制后微酸爽口，长期受市场欢迎。借此原生优势，华容芥菜从20世纪80年代的家庭作坊起步，走过“小散乱”阶段，步步壮大，到2019年，华容县就通过设立蔬菜产业服务中心，实现芥菜种植面积23万亩，年产量突破120万吨，成为全国最大的芥菜集中生产区；芥菜系列加工产品，占据全国同类产品销售市场60%以上份额。近年来，芥菜已成为华容县强农富农的支柱产业，以芥菜为主的蔬菜种植、加工、销售全产业链，年产值达50多亿元。一个农业产业能够发展起来，背后是创业者的筚路蓝缕、开拓者的不懈奋斗，能够成为知名品牌，更凝结了几代农民群众胼手胝足、日夜付出的心血。中国百强农产品区域公用品牌、全国最大的芥菜生产基地、湖南十大农业品牌……30余年艰苦创业，一系列“金字招牌”加身，芥菜产业如今成为华容第一大富民种植产业，生产、加工、销售和运输涉及的从业人员10多万人，当地干部介绍“全县每4名劳动人口中，就有1人从事芥菜相关产业”。

诚然，产业发展之路从来不是一帆风顺，困境不等于绝境，危机中更要找生机。“老坛酸菜”事关10多万人的饭碗，对地方政府、相关企业、行业协会，甚至每一个从业人员来说，眼下最重要的是要把产业自救摆在中心位置，围绕自救在“破、改、恒”上多下功夫。

地方政府、相关企业、行业协会等要拿出不破不立的魄力。“老坛酸菜”舆情出现后，有许多关心当地产业的网民提出建设性意见，比如抓住舆情应对的关键窗口期，在事发现场召开质量建设现场会，启动“质量建设年”，主动邀请媒体和消费者监督等。在我国产业发展之路上，海尔“砸冰箱”等类似经验并不鲜见，可资借鉴，地方政府要着眼地方长远发展，敢于担当，让消费者第一时间感受到整改的决心，也让从业者拥有冲破困境的信心。

地方政府和相关企业更要痛定思痛，化危为机，在食品安全监管和质量检测上严格落实国家标准，并兼顾现代人的卫生理念，推动整个生产流程的整改和规范。规模做大了，管理跟不上，卫生理念落在后面，在一些农产品初级加工行业里并非孤例。对于食品卫生，消费者天然在心中有一道“红线”，企业要对此心存敬畏。借此机会，监管部门要督促和帮助企业推动整个生产流程的整改和规范，推动管理者、一线工人的理念更新，像爱护眼球一样珍惜品牌、重视质量。

在“民以食为天”愈发重要的当下，各行各业都在转型升级，在寻求更为绿色的发展道路，“传统工艺”同样不能局限于“传统”，要跟上时代发展的步伐。对于华容县而言，固守“传统”，不如痛定思痛，借此契机，探索如何打造芥菜特色产业，改善酸菜腌制环境，规范腌制步骤，并加强对食品生产、加工过程的监管。

经此重创，可以预见酸菜产业之路必然坎坷，地方政府也好，企业和从业者也好，都要保持“十年磨一剑”的恒心，要有从头再来的决心，抓流程管理、抓质量安全。酸菜是传统美食版图中不可或缺的一部分，深受群众喜爱，大叶芥菜等原料的原生优势更是难以替代，要相信芥菜以及相关产业的竞争力，必须用质量重新赢得消费者信任、赢得市场份额，唯有守住食品安全底线，才能让传统工艺走得更稳，在阵痛中走向涅槃，在蜕变后迎来新生。

（文章来源：华中农业大学 黄果树）